Gastronomía
Desarrollo de preparaciones, propuestas gastronómicas y soluciones culinarias.
Alejandra Toloza
Chef Ejecutiva · I+D Gastronómico · Especialista en Gastronomía Plant-Based
Desarrollo productos, conceptos y experiencias gastronómicas desde la cocina, la investigación y la innovación.
Desarrollo de productosI+DConsultoríasFormaciónGastronomía Plant-Based
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15+años de trayectoria gastronómica
5.000+personas capacitadas
🥇Campeona Nacional
Gastronomía Plant-Based
Gastronomía Plant-Based
🥈2° lugar Americas
Worldchefs
Worldchefs
Sobre mí
Más que chef: desarrolladora, investigadora y formadora gastronómica.
Soy chef chilena especializada en gastronomía y pastelería plant-based, con experiencia en desarrollo de productos, innovación gastronómica, formación y asesorías.
Mi trayectoria comenzó desde muy joven, desarrollando mi especialización en gastronomía basada en plantas principalmente a través de investigación, experimentación y ensayo y error. Con el tiempo he trabajado en desarrollo de productos, formación de profesionales y docentes, creación de proyectos gastronómicos, asesorías a emprendimientos y empresas, y desarrollo de propuestas gastronómicas.
También soy Campeona Nacional y 2° lugar a nivel Americas en Worldchefs, en gastronomía basada en plantas.
Investigar.Experimentar.Desarrollar.Estandarizar.Enseñar.Transformar.
Trayectoria
Más que una carrera gastronómica: una evolución constante.
Una práctica que conecta técnica, conocimiento y sensibilidad para resolver desafíos reales.
Pastelería
Experiencia y desarrollo de productos de pastelería, con especialización en alternativas basadas en plantas.
Gastronomía plant-based
Creación de preparaciones y formación de nuevos profesionales en un área central de mi trayectoria.
Docencia y formación
Formación de estudiantes, profesionales, equipos gastronómicos y docentes.
Investigación & desarrollo
Formulación, pruebas, prototipos, ingredientes, texturas, técnicas y procesos.
Consultoría
Desarrollo y acompañamiento de proyectos para empresas, marcas, emprendimientos e instituciones.
Pionera plant-based
Crear espacios donde antes no existían.
La gastronomía basada en plantas ha sido una parte fundamental de mi trayectoria. Mi trabajo no se ha limitado al desarrollo de recetas: también he creado proyectos de formación y difusión para impulsar esta área dentro de la gastronomía profesional.
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IncubaVeg Primera academia gastronómica basada en plantas en Chile..jpeg)
Congreso Chile Plant Based Primer congreso dedicado a reunir profesionales, conocimiento e innovación.03Formación profesional Capacitación de estudiantes, chefs, equipos gastronómicos y docentes.
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I+D Gastronómico
Transformo ideas en productos y soluciones gastronómicas.
Desde la conceptualización y formulación hasta las pruebas, estandarización, documentación y capacitación.
MarcasEmpresas de alimentosRestaurantesHotelesCafeteríasEmprendimientosInstituciones
Del concepto al producto
Mi proceso de desarrollo
Una metodología aplicada para convertir una oportunidad en una solución gastronómica concreta, reproducible y lista para avanzar.
01ConceptoNecesidad, oportunidad o idea inicial.
02InvestigaciónIngredientes, técnicas y referencias.
03DesarrolloFormulación y construcción de la propuesta.
04PruebasExperimentación y prototipado.
05EstandarizaciónFicha técnica y parámetros reproducibles.
06ImplementaciónDocumentación, capacitación y puesta en marcha.
Servicios
¿Qué puede contratar tu empresa conmigo?
Cada proyecto se diseña según los objetivos, necesidades y escala de cada cliente.
I+D y Desarrollo de Productos
Convierto ideas en productos gastronómicos reales, probados y listos para producción.
- Desarrollo y reformulación de productos
- Creación de recetas y formulaciones
- Desarrollo de productos plant-based
- Pruebas y prototipado
- Estandarización
- Fichas técnicas
- Optimización de procesos
- Adaptación para distintos formatos y canales
Consultorías Gastronómicas
Acompaño a restaurantes, hoteles y marcas a mejorar y renovar su propuesta.
- Desarrollo de conceptos gastronómicos
- Creación y renovación de cartas
- Estandarización de preparaciones
- Optimización de procesos
- Propuestas para restaurantes, cafeterías, hoteles y empresas
- Asesoría a emprendimientos gastronómicos y marcas
Formación y Capacitación
Formo equipos y profesionales con programas prácticos y aplicados.
- Cursos personalizados
- Talleres prácticos
- Capacitaciones para equipos gastronómicos
- Formación de docentes
- Gastronomía plant-based
- Pastelería plant-based
- Desarrollo de productos
- Innovación gastronómica
Propuestas y Experiencias
Diseño experiencias gastronómicas para marcas, empresas e instituciones.
- Desarrollo de experiencias gastronómicas
- Masterclass
- Charlas
- Activaciones
- Propuestas para empresas e instituciones
Portafolio
Proyectos que hablan por sí mismos.
Una selección de trabajos, desarrollos y experiencias realizadas a lo largo de mi trayectoria.
IncubaVeg
Creación y dirección académica de la primera academia gastronómica especializada en alimentación basada en plantas en Chile. Participación en creación de contenidos, recetas, programas, rúbricas, planificación académica y formación de estudiantes.
Congreso Chile Plant Based
Creación y desarrollo del primer Congreso Chile Plant Based, realizado en Espacio Food Service, como instancia de encuentro y difusión de la gastronomía basada en plantas.
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AleVeg Bakery
Proyecto de pastelería y productos plant-based, enfocado en desarrollo, formulación y creación de productos.
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Reconocimientos
Chile en lo más alto.
La competencia ha sido también una instancia de aprendizaje, disciplina, preparación y representación.
🥇
Campeona NacionalGastronomía basada en plantas
🥈
2° lugar AmericasWorldchefs
Colaboraciones
He trabajado y colaborado con
Marcas, instituciones y espacios donde mi trabajo se ha desarrollado y dado a conocer.
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Formación
Más de 5.000 personas capacitadas.
A través de cursos, talleres, programas de formación y capacitaciones, trabajando con profesionales gastronómicos, estudiantes, docentes, emprendedores y equipos de empresas.
Gastronomía plant-basedPastelería plant-basedAlimentación inclusivaI+D gastronómicoDesarrollo de productosTécnicas culinariasCapacitación de equiposFormación docente
Contacto
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